广东成立“粤菜师傅”培训就业工作站 以“粤菜师傅”工程打造人才技能高地

• 2021-11-24 08:28:36 来源：南方日报

11月19日，英德举行特色茶菜发布会暨“乡村振兴粤菜师傅培训就业工作站”揭牌仪式。广州市白云区人力资源和社会保障局、广州市白云区对口帮扶英德市工作队、英德市人力资源和社会保障局、广州市轻工技师学院签订《白云区对口帮扶技能培训促进乡村振兴发展合作框架协议》，并设立乡村振兴粤菜师傅培训就业工作站。

上述四方将立足英德茶叶特色资源，借助连樟村省级“粤菜师傅”培训基地及连樟村省级“粤菜师傅”大师工作室，共同打造“粤菜师傅”茶菜文化品牌，提升英德饮食文化影响力，助推英德乡村振兴发展。

契机▶▷成立“粤菜师傅”培训就业工作站

茶皇乳鸽、茶香虾球、茶皇鸡、茶香豆腐……一道道加入英德红茶烹制的特色佳肴摆放在餐桌上，色香味俱全。“先将清远鸡放入卤水中煮20分钟;然后用中火烧热炒锅，下油，将茶叶炒出香味，再均匀地撒入红糖;待炒至冒烟，将鸡放到蒸架上熏5分钟;取出整鸡，待凉后将鸡斩件并拼回原形。”粤菜师傅曹建华详细介绍茶香烟熏鸡的烹制方法。

仪式上，广州市白云区人力资源和社会保障局、广州市白云区对口帮扶英德市工作队、英德市人力资源和社会保障局、广州市轻工技师学院还为“乡村振兴粤菜师傅培训就业工作站”揭牌，两地四方依托连樟村省级“粤菜师傅”培训基地，加大培训力度，加强广清两地劳务合作，打造优质的学习平台，开发优质“茶菜”，为两地粤菜师傅提供就业服务。

英德市人力资源和社会保障局局长张朝胜表示，2020年12月30日，连樟村省级“粤菜师傅”培训基地正式启动，该基地是英德培育“粤菜师傅”、促进就业创业、助推乡村振兴的一个重要平台。乡村振兴粤菜师傅培训就业工作站的设立，将为英德“粤菜师傅”工程高质量发展提供新的动力。

英德市委常委、副市长、广州对口帮扶英德工作队长祝高峰介绍，英德茶叶种植历史悠久，目前全市茶园面积高达18.2万亩，产值规模逐年提升，综合产值超50亿元，茶产业已成为英德的特色产业。英德特色茶菜系列菜品的成功研发，将“英德茶宴”打造为一张新的旅游名片，不断延伸英德茶叶的产业链、打造供应链、提升价值链，共同推动一、二、三产业融合发展。

他表示，英德将探索“粤菜师傅+农业+旅游+电商+文化+养生”等发展模式，促进就业创业;同时，立足英德经济、社会发展需要，大力引进和培养技能人才，不断为实现乡村振兴注入强劲动能。

抓手▶▷以“粤菜师傅”工程打造人才技能高地

“粤菜师傅”工程是省推进实施的“三项工程”之一，是英德打造技能人才高地的一个重要抓手。近年来，英德坚持“以培训提升技能、以技能促进创业、以创业带动就业”，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，提高了农民技能，促进了乡村振兴发展。

连樟村村民陆上厚今年已80多岁，只见他身穿厨师服，正一手颠着铁锅，一手拿着勺子不断地翻炒着锅中的春笋。很快一盘春笋炒五花肉出锅了，飘出阵阵鲜香。说起这门手艺，陆上厚表示，离不开“粤菜师傅”工程送教下乡。

在英德市横石塘镇开农家乐的退役军人何衍泉通过“粤菜师傅”培训，厨艺大大提升，农家乐的口碑在镇上传开，“我主要做酒席生意，以前一年最多接400围的酒席，现在可以接到1000围，生意日渐红火。”

下一步，英德将把“粤菜师傅”工程作为当前和今后一段时期的重点工作，建立“标准化”体系，加大对“粤菜师傅”培育资助力度，引领社会力量共同建设“粤菜师傅”平台。同时，开展“专业化”培育，建立集“产、教、研、扶”四位一体智库，加强“名店、名菜、名师”传承和建设，充分调动和利用社会资源培育特色产业，形成一批美食产业链。(●南方日报记者陈咏怀通讯员黎丹丹)

标签： 粤菜师傅 就业工作站 振兴发展 文化影响力

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