妙招频出 天津市农家院农家饭“光盘”在行动

• 2022-04-30 09:26:05 来源：天津日报

2022·劳动节

天津北方网讯：日前，市发展改革委、市农业农村委、市商务局、市市场监管委、市粮食和物资局联合编制印发《天津市反食品浪费与粮食节约减损工作方案》，旨在推动我市深入开展反食品浪费和粮食节约行动。

农家院作为我市乡村旅游的主体，制止餐饮浪费，提倡“光盘”行动，对于节约宝贵的粮食等资源，意义非常重大。一些农家院饭菜为何会出现浪费，具体原因是什么？目前正在采取哪些措施进行制止，取得了什么效果？连日来，记者进行了采访。

农家饭菜产生浪费原因一

低价团饭菜质量低

“每人每天吃住80—100元，去这里的农家院旅游特便宜。”

春暖花开之际，在市区一些超市、小区门口总有一些人在散发这样的小广告，目标群体锁定部分喜欢低价游的老年人。仔细了解发现，这些低价乡村游，入住的基本上都是一些远郊区的自然村落，不仅住宿条件很一般，饭菜质量、口味更是不敢恭维。

一位农家院老板透露，他们村旅游业发展慢，基础设施落后，没有知名度，没有固定客源，为了招揽游客，不得不降低收费标准。每位游客每天吃住只收80元左右，从每人身上只能赚到20元左右，还需从吃上做文章，否则根本不能赚钱。

在确保饭菜数量不少的前提下，一些经营户在菜品花色品种、食材上做文章。一是鸡鸭鱼肉数量少，一般每桌12个菜中只有2个；二是食材以当地廉价的土豆、圆白菜等素菜为主，这样就可以节省一些经营成本。

一位老年游客说，低价农家院吃的饭自然不会太好。往往一大桌子饭菜基本上都是素菜，而且烹饪水平也很低，菜品没有一点味道。比如，醋熘土豆丝，看着不错，但吃上一口却发现除了酸涩味道外，没有半点香味儿。还有其他菜品，也都是便宜菜。不吃吧，有点儿饿，吃吧，确实难以下咽。人老了吃得本来就很少，实在太饿了，就到村小卖部买点吃的。只是那一大桌子饭菜就这么白白浪费了。

面对这样的餐食，还会有人来吗？一位低价游推销员透露说，有，农家院正是看中了喜欢高性价比的老年游客，低价游很有市场。

蓟州区文旅局相关部门介绍，为全面提高农家院旅游服务质量，全面制止餐饮浪费，他们已经在该区发出通知，严格禁止低价旅游经营行为，原则上不允许再接待低价团，违者将会严厉处罚，直至吊销营业执照。这样做的目的就是通过科学合理收费，确保游客住得好，吃得好，从源头消除餐饮浪费。

农家饭菜产生浪费原因二

包餐制难以满足众人口味

午饭时分，在蓟州山区一家农家院餐厅，游客们正围着饭桌吃饭。

红烧水库鱼、红烧肘子、酱排骨、家烧茄子、肉末儿蛋羹……10多个菜品，可谓色香味俱全，但一小时用餐结束后，桌上却还有不少菜没被吃完。其中红烧肘子等多个菜，游客只吃了很少一部分。另外，一大盘米饭也吃得并不多，剩下大半盘。

老板娘赶快招呼服务员拿来垃圾桶，全部倒进去，然后提到厨房外面放置。老板娘抱怨，过去剩下的饭菜还可以卖给养猪户，现在不行了，只能全部扔掉，看着也心痛，但没有办法，人家是花钱的了，吃不吃，吃多少，跟她们一点关系没有。

这样一桌很好的饭菜为何还会剩下？

多位游客说，饭菜看着色香味俱全，但实在是没胃口。一是早餐吃得晚，再加上上午没有外出，就在房间里休息，没有胃口，根本吃不下。另外一位青年女游客说，她平常就注重身材保养，在家都不怎么吃肉，现在来到农家院吃饭，一看大鱼大肉，为了保持身材，依然根本不敢吃肉。一位老年游客也抱怨，农家院老板非常热情厚道，做饭舍得花钱，但是没有做到荤素搭配，肉菜太多啦，大家都不敢多吃，怕长胖。

一位资深农家旅游专业人士分析，目前农家院大多是包餐制，每天的费用包括住宿和三餐。因为是包餐制，除去早餐外，午饭、晚饭菜品每桌普遍都在10个以上，主食也至少有两种选择。菜品丰盛的同时带来的就是客人的“任性浪费”──不爱吃的不吃，反正都交钱了。

由于游客人多，厨师和服务员数量有限，所以团餐根本做不到满足每位游客的口味。菜谱和菜品，游客基本没得选，上什么饭菜就吃什么，游客完全处于被动状态。在这种情况下，一些饭菜产生浪费就是不可避免的了。

为破解这个难题，蓟州区、宁河区、武清区、静海区等农家院正在逐步推行游客点餐制。就是像饭店一样，游客按照经营户提供的菜谱，点自己爱吃的菜品。俗话说，爱吃不浪费，这样就基本上不会产生浪费。

农家饭菜产生浪费原因三

好面子，讲排场，抢夺游客

最近几年，随着精品民宿的异军突起，争夺高端游客资源战已经打响。

首先是精品民宿经营户全面提高饭菜档次。很多精品民宿除了提供传统美食外，还增加了海鲜菜品，其中有海蟹、大虾、皮皮虾、海鱼等，显得高端大气上档次。为与之争夺客源，一些条件较好的农家院也跟着追风，从海鲜市场购进海货待客，但这样的好心，实际上却没有得到游客太多的青睐，产生了浪费。

一位老板透露，他家的农家院每晚每人食宿收费标准是360元，除了在住宿环境上积极改善外，剩下的就是提高餐饮档次。因为比一般农家院收费高，所以餐桌上就不能只上传统菜品，一定要有相匹配的“大菜”。其中就包括：海蟹、大虾、烤乳猪、烤全羊等，显得高端大气上档次。由于饭菜数量多，一些中青年游客喜欢在饭桌饮酒，他们的兴奋点都是在喝酒上，吃菜并不多，加上还有的带着孩子吃得很少，所以一大桌的饭菜根本吃不完，最后大量剩下。

另外一位老板补充说，她们家时常有一些好客的游客，是带着朋友来农家院游玩的。为了显示自己的热情，在已经吃得不错的情况下，借着酒劲，仍然要额外付钱加菜，有时是加2个，有时竟然加3个或者4个。其实，饭桌上还有很多菜品，但为了显示自己的好客，硬是要加菜，最后只是象征性地吃一点儿，其余全部剩下，令人惋惜。

怎样解决这个问题？专业人士发出倡议，农家旅游经营户提供的饭菜，不要贪大求全，更不要过分追求“高大上”，要以当地山村美食为主，做到色香味俱全，营养、口感俱佳即可。对于要求加菜的游客，经营户要礼貌待客，婉言相劝，避免造成不必要的浪费。

“光盘行动”妙招一

民宿每天只提供两餐

中午时分，走进蓟州区罗庄子镇旅游村──赵家峪村，本该是游客们集中用餐、饭菜飘香的时间，但村子里多家民宿却是一片寂静，空荡荡的，根本没有人就餐。

一家名叫“山霁石语”的民宿老板告诉记者，游客们都去附近山里游玩了，傍晚才回来，所以根本不回来吃午饭。作为经营户，她们提前跟游客们说好了，民宿只提供早、晚两餐，取得了游客们的认可，她们经营户也减轻了压力，更重要的是减少了餐饮浪费。

另外一户民宿老板介绍，赵家峪村农家院过去也跟其他村一样，给游客提供一日三餐，但由于周边有多家滑雪场和娱乐场地，很多游客中午根本赶不回来吃午餐，结果，精心烹饪的饭菜只能倒掉，浪费特别严重。所以，后来在和游客协商沟通的基础上，双方达成一致：民宿不再提供午饭，游客们白天一整天在外面玩，他们自己就近解决午饭问题。

赵家峪村支部书记、村委会主任陈立杰介绍，这样一来，游客们吃完早餐，就去周边的滑雪场等地游玩，中午在外面就餐，傍晚时分再回来吃晚餐。由于一整天在外面游玩，晚上就餐欲望很强烈，一大桌饭菜2小时候就被风卷残云般吃光，游客开心了，还没有浪费，一举两得。现在全村30多户民宿和农家院基本上都不再给游客提供午餐。

“光盘行动”妙招二

改包餐为点餐

“老板，咱们这里的香椿芽很香吧，我们点一个香椿炒鸡蛋，外加水库鱼、红烧排骨、小葱拌豆腐、柴鸡炖山蘑、黄瓜蘸酱，6个菜，一半荤菜、一半素菜，青年人和老年人都爱吃。”在蓟州区下营镇一户农家院，一位游客正在点餐。

这位姓张的游客介绍，他此次带着5位家属一起来游玩，70多岁的父母亲喜欢吃点当地传统，儿子则喜欢吃荤菜，夫妻俩是荤素搭配，这6个菜是征求了他们的意见后点的，大家认可，这样上来后，肯定不会剩，避免浪费。

记者采访发现，很多游客都是带着6—10岁的孩子入住农家院的，为了让孩子们也能吃到他们喜欢的食物，不少农家院经营户煞费苦心，专门给孩子们准备了他们喜欢的菜谱，其中有孩子们喜欢的海鲜粥、水晶水饺等，还有一些儿童简餐，其中有自制的面包、果酱等。

农家院经营户李龙介绍，过去由于没有实行点餐，很多家长都为孩子们的饭食着急，因为农家院端上来的饭菜都是成年人喜欢吃的，根本没有为孩子烹制的，所以很多孩子不吃，有的哭闹不已，让家长们很烦躁，整顿饭都吃不好。现在通过实施点餐制，家长、孩子都可以点自己喜欢吃的菜品，各吃各的，老少咸宜，其乐融融。

一户农家院推出的游客自点菜单很丰富，有山野菜、炒香椿、鱼锅卷子、小米粥、柴鸡炖山蘑、炖河鱼、药膳山鸡、炒柴鸡蛋、炸河虾等。还有烧烤，其中有烤羊肉串、烤玉米、烤红薯、烤全羊、烤鱼等，很受游客欢迎。儿童餐也有很多种。

“光盘行动”妙招三

半份餐加简餐

走进蓟州区下营镇，当地不少农家院都开始推广半份餐，也就是用比平常小一半的餐盘供餐，或者用原来的大盘只装半份餐，这种供餐情况一半都集中在晚餐。虽然饭菜量减少了，但可以多选择几样菜品，游客依然非常满意，还减少了浪费。

常州村支部书记、村委会主任董云鹏介绍，该村是天津首个农家院旅游村，近30年来，游客不断，凭借的是秀美的景色、舒适的住宿条件，还有丰盛的饭菜等。最近几年来，为了避免餐饮浪费，他们和游客积极沟通，针对游客年龄、数量、性别、饮食喜好等，提供个性化的餐食，特别是在晚饭试行半份餐制。

村支委马燕楠补充说，他们跟游客聊天发现，一些老年游客上午游玩，回来吃完午饭后，就回到房间休息，下午一般不再出去。这样一来，由于活动量不大，加之一些老年游客有晚饭节食的习惯，吃得并不多。所以，他们现在减少晚饭饭菜数量，但厨师却做得更加精致，更加美味，游客依然很开心。

记者采访发现，为了避免饭菜浪费，不少农家院还推出了简餐。也就是根据游客需求，不再提供传统套餐，取而代之的是提供特色面条，邀请游客们一起包饺子等，虽然没有鱼和肉，但中老年游客们却吃得非常舒服，特别满意。一位游客高兴地说，每天吃大鱼大肉，肚子都受不了，也不利于身体健康，晚上在农家院吃顿饺子或者面条等家常饭，新鲜别致，美味无比，健康营养，还没有浪费。

“光盘行动”妙招四

烹饪山野菜美食

最近几年，每逢春天，蓟州区毛家峪村都要举办“长寿杯”山野菜节，吸引不少游客参观、品尝，深受欢迎，成为游客餐桌上的一道健康美食。

春天，在该村附近山坡上，山野菜遍地，其中很多还是中药材。为了丰富游客餐桌，发掘健康美食，毛家峪村“两委”组织20家农家院经营户用当地产的苦菜、荠菜、曲曲菜、花椒芽、榆钱等山野菜制作了美食，其中有五福云吞蝴蝶面、年年有榆、长寿饼等寓意丰富的拿手菜肴，吸引众多游客前来品尝。

村支部书记、村委会主任李锁告诉记者，通过山野菜文化节的举办，以山野菜为媒，把大健康理念和中医药的文化植入乡村旅游转型升级中，让游客到此享受到生态、科学、高品质的医养文化。这样一来，用山野菜取代部分传统饭菜，由于清香可口，餐桌自然就没有浪费了，效果特别好。

游客李先生高兴地说，特别喜欢山野菜节，不但品尝到了山野菜美食，而且因为山野菜节邀请了天津中医药大学的专家现场讲解，还学到很多保健养生知识。

蓟州区文旅局副局长李淑伶介绍，该区现有2008个旅游村，为了杜绝餐饮浪费，他们下发倡议书，并制定了具体措施，各镇还组成专门巡查队，对农家院餐饮浪费进行督察，一旦发现大量剩饭剩菜，就会对经营户进行严厉的批评教育，对于特别严重的，将进行处罚，以起到警示作用。（津云新闻编辑邓坤伟）

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