龙江大豆 群“星”璀璨

• 2022-12-13 15:56:28 来源：龙头新闻·黑龙江日报

“要长寿，多吃豆”“宁可一日无肉，不可一日无豆”……从民间谚语中不难看出大豆在日常饮食中的重要性。

(资料图片)

大豆因富含多种营养成分，是世界公认的健康食材，大豆及其加工制品，也常以各种姿态出现于餐桌上。大豆究竟有哪些营养成分？黑龙江省大豆产业发展情况如何？近日，记者专访黑龙江省大豆协会会长唐启军，聊聊有关大豆那些事儿！

营养丰富“植物肉”

“大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5倍-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。”黑龙江省大豆协会会长唐启军介绍，大豆除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙等对人类健康极为珍贵的保健因子。大豆中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。

大豆

大豆营养性可谓是“植物黄金”，对人类的健康具有重要作用。其中，大豆低聚糖可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。大豆中含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素有益于动脉健康，防止骨质丢失。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。大豆中含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

“黑龙江大豆无论从营养方面还是食用口感，均强于普通大豆，大豆蛋白质含量与脂肪含量均高于其他产区的大豆。黑龙江大豆的蛋白质含量能够达到41%以上，符合高蛋白大豆的标准，粗脂肪的含量达到20%以上，符合高油大豆的标准。”唐启军说。

大豆美食

龙江大豆“明星”众多

黑龙江省是世界大豆原产地，中国大豆主产区，大豆种植面积位居全国第一。悠久的种植历史、肥沃的土壤特点以及绝佳的气候环境，让黑龙江大豆产业一直领跑全国，大豆“明星”众多。

“黑龙江地处世界三大黑土带之一，土壤耕层深厚，土质疏松肥沃，有机质含量丰富，为大豆生长提供了充足的能量与养分。”唐启军介绍，黑龙江四季分明、雨热同季、降水适量，昼夜温差大，有利于干物质积累，大豆品质极高。

黑河作为全国最大的大豆生产地级市，大豆种植历史悠久。2022年，黑河市全域大豆播种面积2100余万亩，总产达到245万吨，播种面积占全国1/7以上。国家大豆产业技术体系经系统研究发现，黑河大豆生理活性物质含量高，总异黄酮、总维生素、卵磷脂、黄豆黄苷、类胡萝卜素等16项指标含量高于全国平均水平，食用品质优于国内和省内其它地区，具有突出的地域特性，是中国保健成份含量最高的食品大豆，被评为中国绿色生态大豆生产示范基地和中国优质大豆生产基地，是我国最大的非转基因大豆种植区。

大豆丰收

海伦素有“中国优质大豆之乡”的美誉，规模种植大豆已有一百多年的历史，先后获得全国农业（大豆）全产业链典型县、全国大豆绿色高质高效行动示范县、中国富硒大豆产业基地等荣誉称号。海伦地处松嫩平原寒地黑土核心区和富硒土壤带核心区，黑土层有机质含量高达3%-5%，富含多种微量元素；大豆平均硒含量66微克/公斤，富硒率达100%，具有极高的营养价值。海伦“富硒大豆”油脂含量达22%以上，蛋白质含量46%，高于欧美大豆两个百分点。海伦大豆具有寒地黑土、非转基因、天然富硒、绿色有机等特质，被誉为“金豆”。海伦还是东北地区最大的大豆集散地，年贸易量超百万吨，销售网络辐射全国，是国产大豆交易市场的“排头兵”。

北大荒农垦集团九三分公司是中国原生大豆种植标准化示范区，拥有70余年的大豆种植历史，先后被授予“高油高蛋白大豆种植国家农业标准化示范区”“中国绿色大豆之都”等称号。2021年“九三大豆”被授予了“中国大豆知名品牌”称号，品牌价值34.65亿元，名列中国大豆品牌第一名。九三分公司以打造“中国绿色大豆食品专用原料生产基地”为目标，与国内21家大型知名企业共建了专供基地，并以“粮头食尾”“农头工尾”为方向，先后建设了22家大豆深加工企业，推动大豆全产业链发展，“九三大豆”正走向全国，走进万家。

北大荒豆油加工车间（图片由北大荒集团提供）

大豆育种成绩显著

作为全国大豆种植大省，黑龙江的大豆品种培育与技术攻关，一直是业界的标杆。由黑龙江省农业科学院培育的“绥农14”和“黑河43”大豆品种先后成为全国推广面积最大的大豆品种。

2020年，黑龙江省农业科学院组织实施了科技创新跨越工程专项“大豆优异品种创制及高产高效栽培配套技术集成”项目，研究领域涵盖遗传育种、种质资源、耕作栽培、植物保护、食品加工等。

该团队以大豆种质资源创新创制为切入点，累计创造了具有突破性的高产、稳产、高蛋白、高脂肪的大豆新品种41个。其中，国家审定5个；蛋白含量超46%的品种3个；脂肪含量超22%的品种6个；试验产量超过对照品种10%的品种有16个，品种经营权转让费超百万元的有9个。同时，创制的1份突破性高蛋白种质资源，经鉴定粗蛋白含量达到48.91%，脂肪17.46%，蛋脂和达66.37%；创制的2份高油种质资源，经鉴定脂肪含量达到25.27，较目前已审品种中脂肪含量最高的“东升79”（脂肪含量为24.16%）提升1.11%。

这些优异的种质资源为将进一步拓宽我国大豆资源的遗传基础，为优质大豆新品种培育奠定了坚实基础，龙江大豆育种成绩显著。

见习记者 唐海兵

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