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龙江风物|大丰收 盈溢人间烟火气

  • 2023-01-30 21:52:32 来源:龙头新闻·黑龙江日报


(资料图片仅供参考)

过年的快乐,除了家家户户张灯结彩贴春联外,还需要种种美食来点缀烘托 ,在黑龙江,大部分家庭年夜饭桌上少不了的一道菜,就是老少皆宜的“大丰收”。今天,记者就带您走近这道菜,了解这道菜。

此菜起源于东北农村,农忙之季,忙碌一天的人们回到家里,已经没有精力再去煎炒烹炸了,秋天成熟的蔬菜品种多,所以就把各种成熟的农作物混合在一起炖上一锅,称为“东北大乱炖”,又名“大丰收”。这款美食其实并非“乱炖”,它由猪精排、豆角、土豆、玉米等多种食材一起炖制而成,不仅色香味俱全,而且荤素搭配,营养丰富。更为重要的是,此菜寄托着黑土地人民连年大丰收的美好愿景。

大丰收

哈尔滨市金春大酒店大厨苏明告诉记者,烹制这道菜并不需要多么精湛的厨艺,走的就是原始粗犷风。土豆、南瓜、玉米切块洗净备用,豆角摘好洗净,锅中倒入稍多的油,姜片、蒜瓣、葱段、八角放入锅中,用油熬至散发香味后放入全部食材,翻炒几次加水和调味料煮开,随后放入高压锅中,上汽后计时15分钟,最后释压出锅装盆。

新鲜的粘苞米,在炖煮后裹满浓郁的酱汁,咬上一口,香甜软糯;窝瓜外皮微脆,抿在嘴巴里似细沙,软绵绵又带着香甜味,让人忍不住大快朵颐;黑土地里产出的黄瓤土豆,口感更让人着迷,搭配汤汁与米饭搅拌在一起,三碗都吃不够……

一口大锅炖出人间烟火气,“大丰收”在征服黑龙江人民年夜饭桌的同时,随着各地农家乐、铁锅炖的兴起,还以多种“形式”步入美食潮流的前沿,据企查查数据显示,目前我省“铁锅炖”相关餐厅已有7449家,可见此菜在黑龙江人民心中“东北菜界扛把子”的地位。

见习记者:王阳阳

标签: 人间烟火

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