新闻调查｜齐齐哈尔烤肉：借势“狂飙”站上大风口

• 2023-05-04 21:06:57 来源：龙头新闻·黑龙江日报

编者按：

龙头新闻今起推出“舌尖上的黑龙江”系列调查报道，深度挖掘黑土地上的美食文化，透过美食特色之美，展现黑龙江深厚的文化底蕴；通过最真实的烟火气息，反映黑龙江地域的独特魅力。

“五一”小长假开启了齐齐哈尔烤肉的绝对旺季，9条烤肉美食街成为网红打卡地，51家非遗传承门店宾朋满座，一些烤肉店的包房甚至预定到了7月份，超常规满负荷运行中。

(资料图片仅供参考)

吃烤肉顾客等位中

从4月28日晚上开始，齐齐哈尔市中心城区3000多家烤肉门店便火爆异常，一位难求。除来自哈尔滨、大庆等地的省内客，还有内蒙古、吉林、北京、上海、广东等省外的吃货们，排队等位场面比春节时更火爆，有的甚至要等几个小时。

齐齐哈尔一肉铺老板调侃：“淄博烧烤费饼，齐齐哈尔烤肉是真费肉啊！一天卖出两吨牛肉。”

“五一”期间，齐齐哈尔一肉铺一天卖出两吨牛肉

齐齐哈尔传统拌肉

一烤肉店老板表示：“没想到一下子来了这么多人，好在我们有准备。”买肉带走、索要名片……外地客开启无限回购模式。烤肉蘸料、牛肉肠、牛尾骨等再次借势“出圈”，与烤肉一起成为齐齐哈尔最火伴手礼，持续爆单中！

著名主持人孟非在与微博网友热议烤肉话题时，从好吃和名气角度，将齐齐哈尔列为全国烤肉四强城市之首。他说：“烧烤这件事，要论起源是徐州，要说好吃和名气，能进四强的城市应该是齐齐哈尔、吉林、锦州、西昌。”

孟非与微博网友热议烤肉话题

因为捕捉到“特色+品质+文化”的流量密码，齐齐哈尔烤肉近年来销量呈井喷式增长，俘获万千吃货的胃，成为持续霸屏的网红爆款。众多网友回味说，如果烤肉有尽头，那一定在国际烤肉美食之都齐齐哈尔。“齐齐哈尔烤肉”已牢牢坐稳“中国烤肉一哥”的位置。

烤盘上的幸福与满足

来自齐齐哈尔市商务局的统计，截至目前，全国齐齐哈尔烤肉门店已达1.2万家，域内烤肉门店营业收入平均增长50%以上，域外门店营业收入增速更是达到80%以上。全国齐齐哈尔烤肉门店上半年总营收将超百亿元，同比增长60%以上。在线上，齐齐哈尔烤肉依然增长强劲，预计上半年电商网络零售额将达8亿元，同比增长25%以上，烤肉电商企业也由原来的38家增加到50家左右。另外，烤肉产品也是百花齐放，除大片肉、家庭拌肉、肉串等招牌产品外，牛尾骨、牛窝骨、牛腱子、牛肉肠等产品也出现大幅增长，全牛使用率进一步提升，越来越多的消费者通过齐齐哈尔烤肉认识了齐齐哈尔牛肉，爱上鹤城这座充满烟火气和亲切感的历史名城。

这一口肉，奶香奶香的

从2021年开始，国内多路资本就看好齐齐哈尔烤肉产业，快马加鞭纷纷抛来橄榄枝，30余个大项目落地齐齐哈尔，齐齐哈尔烤肉产业链供应链的“金品质”愈加坚实可靠！

没事就烤二斤的烟火气

春风拂面，霓虹光划过脸庞，齐齐哈尔市东四道街的烤肉一条街上，空气中弥漫着令人垂涎的烤肉味，预示着一天中最美好的吃肉时光已经到来。

爆单渐渐成了“日常”

新生代烤肉店代表“撒撒米烤肉”内，早已客满，排位等座的一拨接一拨。传统拌肉、大片肉是当地人心头好。随着烤盘温度升高，滋滋作响中，纹路清晰的肉肉慢慢由红变褐，油脂流出，香气四溢！一口下去，小朋友开心地跺脚直“哼哼”。

齐齐哈尔传统拌肉

因为多见外地客，店长总会抽空上前打个招呼。“你们齐齐哈尔烤肉太有名了，我从浙江来东北玩，专程来齐齐哈尔吃烤肉”“听说杨记烤肉在上海开50多家店了，齐齐哈尔烤肉真牛”……食客们赞叹肉香的同时，情不自禁给齐齐哈尔美食打CALL，希望齐齐哈尔烤肉能通过最正宗的本地餐企带到全国。

东四道街被称烤肉美食街

像这样的烤肉一条街，齐齐哈尔不止一条。在人口聚集的建华区、龙沙区、铁锋区（当地合称北三区），每隔二三十米你就能找到一家烤肉店，拌肉风味、烤炉烤盘各有不同。当地人打车不说街名，而是以地标烤肉店作为目的地参照。

“过几天你再来，楼下、道边、院里……总能看见支起炉子烤二斤肉的居民，图省事的就去楼下肉店来顿地摊烤肉，经济又方便。”市民关大爷美滋滋地说。

因为民间讨论拌肉技艺的热度火爆了数十年，乘着产业发展的东风，齐齐哈尔去年5月举办了首届“美食杯”齐齐哈尔烤肉大赛。其中，42岁市民高久婷获得家庭组冠军。“我18岁就学拌肉，烤肉是我们70后、80后、90后齐齐哈尔人的童年记忆。下班了，一家人围坐在门口，滋滋烤顿肉，太美了！”高久婷说，她二十多年来试过上脑加柠檬水、蛋清、香叶等很多拌肉方法，现在的吃法反倒更原生态，“肉要顶茬切，用柠檬皮抓肉排酸，再放适量海盐和黑胡椒，这是我目前最爱的拌肉方法。”

齐齐哈尔人在烤盘上聊生活、聊工作，回报一天辛苦工作的家人，更是对疲惫生活的温柔慰籍，也将生活嚼得有滋有味。

高久婷（中）在颁奖现场（图片由受访者提供）

网红“齐齐哈尔烤肉”实力出圈

因为有了浓厚的烤肉文化，齐齐哈尔多样式烤肉业态应运而生。一些本地小肉铺看准趋势，拥抱流量，抓住风口进军全国大市场，与全国吃货一起开启齐齐哈尔烤肉新生活。

剧透主播工作现场

2019年春，随着新冠疫情的发生，齐函杨佳、马晓马佳等肉铺开始探索网络销售，先后在抖音、快手、淘宝等平台开店试水，因为最初的销售形式是工厂直播卖肉，销量不是很好，一天营业额也就1万多元。

“2020年初，杨宁总经理找到我，说十分看好齐齐哈尔烤肉的域外市场，想挖我过去跟他合伙干电商，拿出3年认赔300万的气魄感动了我。说白了，就是都想做点儿事！”齐函杨佳电商部总经理王海龙说。

齐函杨佳电商部的小伙伴们（第一排最左侧是王海龙）

当时的王海龙虽从事网络营销，但对电商运营所知不多。他从组队开始，熟悉每个平台的规则，与大网红、明星、测评主播合作，用品质和口碑慢慢打开齐函杨佳的知名度。连亏8个月后，从当年年末开始盈利，2021年营业额2600万元；2022年达到1.7亿元，今年目标2.5亿元，呈现裂变式增长。

一个仅有30多人的年轻团队，3年来是如何将营业额从零干到上亿的？王海龙说，他们抓住了流量密码“特色+品质”。为了抓品质，货源部的小伙伴每天蹲在屠宰场，负责“拿下”当天最嫩的牛肉；生产部负责检测、抓品控；电商部则对每条网友留言进行整理分析，综合测评改进产品。就这样，一斤装变半斤装、大串变适合家庭空气炸锅的小串……公司常因一个网友的点评引发全员试吃。

记者在齐函杨佳抖音店铺里看到，网友评分4.99、热卖值7.6、回购值8.6……仅用了不到一年时间，齐函杨佳就高居“抖音电商优质肉品质店铺榜”热销榜TOP13、回购榜TOP6、销量超100万单，让全国吃货实现齐齐哈尔烤肉自由。“我们去年位居黑龙江生鲜食品网络销量第二名、齐齐哈尔市第一。”王海龙自豪地说，今年产能上来了，他更有底气。

整个赛道被多路资本看好

看准齐齐哈尔烤肉持续输出的火爆和乡愁经济，很多走出去的齐齐哈尔人和一些产业资本人通过域外开店、域内建厂等形式紧紧跟随齐齐哈尔烤肉产业发展。

“成都小伙伴可以吃齐齐哈尔烤肉了，冲鸭！”去年3月，炙当家·齐齐哈尔BBQ第一家店在成都开业。虽然仅是齐齐哈尔烤肉域外众多店铺中的一个，但其火爆程度仍超出想象。“现场等位需要两小时，除了高端牛肉货源来自铁锋区，烤盘、餐具、蘸料也是齐齐哈尔的，齐齐哈尔饮料雪菲力也很受成都人欢迎。”铁锋区副书记于庆民说。

顾客就算等两个小时也要吃（图片由受访者提供）

成都炙当家·齐齐哈尔BBQ的副总裁宋世博是1995年出生的齐齐哈尔人，在成都上大学时就心心念念家乡烤肉，时不时会让家乡亲友邮去几斤解馋。2021年，乘着齐齐哈尔做大做强烤肉产业的东风，十分看好齐齐哈尔烤肉赛道的宋世博对接了在全国拥有上千家门店的谭鸭血、300个加盟店的雅丽家烤肉及烧江南等国内知名连锁餐企老板，在铁锋区注册了炙当家·齐齐哈尔BBQ上游企业，“当即就给老板们吃服了，都说齐齐哈尔烤肉好吃。”宋世博说，公司计划今年在成都、上海、广州等地开加盟店，两年内门店目标是开到1000家，明后年计划上市。

宋世博（右侧）上学时在成都和小伙伴吃齐齐哈尔烤肉（图片由受访者提供）

截至目前，齐齐哈尔市国内门店破1.2万家，尤其在上海、北京、河北、辽宁、山东、广东等地发展迅速。

站上大风口，齐齐哈尔人仍沉着淡定，齐齐哈尔市市委书记沈宏宇表示，齐齐哈尔发展烤肉产业优势明显，有底蕴、有特色、有文化、有产业，但目前仍处于抬头阶段，只有讲好特色、抓好品质、建好产业链，才能长久持续火爆下去。

记者：张海鹰 毛晓星

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