舌尖上的黑龙江｜中式烤肉新标杆立起来

• 2023-05-08 21:55:19 来源：龙头新闻·黑龙江日报

齐齐哈尔烤肉产业的井喷式发展，当地众多业内人士表示最主要得益于政府部门强力整合各方资源，从产业发展角度进行最强大脑顶层设计，全方位、多角度助推齐齐哈尔烤肉向标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化方向高质量发展，让他们敢于转变观念，抱团兴业。

最强大脑的顶层设计

谋划肉牛养殖、屠宰加工、调料蘸料、酒水伴侣等前端供应链，和连锁门店、 商超市场、直播电商等终端消费链的同时，齐齐哈尔市也在思考另一问题——除了在用电用水、选址、税收、资金、银行低利率对接贷款等方面大力扶持，政府部门还能给企业发展带来什么？如何给产业经营者赋能，给他们提供真正所需的扶持举措？

齐齐哈尔烤肉产业链图例

【资料图】

去年6月18日市领导集体授牌后，越来越多的经营户主动跟市商务局联系，“很多人表示感受到了政府部门凝心聚力的决心，十分感谢政府给予的一系列扶持政策，目前需要更多交流、研讨的机会，这与我们的想法不谋而合。”市商务局局长周建宇说，齐齐哈尔烤肉产业顶层设计之初，就已着重谋划产业布局和发展理念的生态链建设，创建“国际烤肉美食之都”、申请非物质文化遗产等是给企业锦上添花，建产业园、制定省级地方标准、申请集体商标等是给企业雪中送炭，“我们就是要政策立体、无缝结合，打出组合型政策，充分发挥生态链作用，才能让企业跟着产业发展走，让企业接受你，给整个产业注入核裂变式催化剂，这也是优化营商环境中最重要的内容。”周建宇说。

同时，齐齐哈尔市大胆创新，做实做优，准备依托龙头企业打造齐齐哈尔烤肉产业园，适当的时候让优质民企和地方国企进行混改，既增强民企竞争力，还盘活、增强了地方国企的活力。

齐齐哈尔市委书记沈宏宇表示，齐齐哈尔烤肉产业有资源、有基础、有平台、有应用场景，也有能力和决心抓住我省大力发展数字经济、生物经济、冰雪经济、创意设计经济的大好时机，让烤肉真正成为富民强市的大产业。

2022年12月，中国肉类协会授予齐齐哈尔市“中国牛都”“中国高端肉牛示范基地”荣誉称号，这无疑又为齐齐哈尔畜牧业发展注入了新动力。

标准化展现“硬核力量”

2022年9月，由哈尔滨市标准化研究院牵头起草的黑龙江省地方标准《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》通过审定。此项标准的发布为齐齐哈尔烤肉实现从民俗美食到非物质文化遗产蜕变、从本地美食到中国美食全方位跨越提供强有力的技术支撑。

省地方标准《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》顺利通过审定现场（图片由受访者提供）

“市领导给我们提了很多醒儿，包括这次起草地方标准，我们之前根本没想到。”齐齐哈尔市烤肉协会会长郭旭介绍，标准起草时邀请了省商务厅、哈尔滨商业大学、黑龙江大学、哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔烤肉产业协会、齐齐哈尔烤肉联盟、炭之家餐饮企业管理有限公司、齐齐哈尔思维岛科技服务管理有限公司等专家学者和企业代表组成标准评审委员会，历经大半年。

“过程很曲折，因为各家拌肉配方不同，争议挺大。”市政府副秘书长赵军说，如何博采众长呢？最后达成共识——不同之中找相同。

标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的主辅料、烹饪器具和制作工序，明确了标准适用于龙江特色菜齐齐哈尔烤肉的烹饪技艺。

切肉

摆盘

“这个标准尤其对域外挂着‘齐齐哈尔烤肉’牌子的店铺意义重大，因为只有按照这个标准执行才是正宗的齐齐哈尔烤肉。”郭旭说，标准化不仅能让消费者吃得美味安全，诚信践诺，还能提高服务体验感。“比如门店师傅的牛上脑每片切多厚、多宽，直接决定着食用口感，没标准肯定会次次不同。”景浩说。

目前，齐齐哈尔烤肉国家团体标准正在多番研讨中，之后还将有原材料标准、门店执行标准、直播电商标准、产业园区标准等，“做得越细指导性越强。”周韬说，标准发布后的应用和推广，将为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一化标准，充分发挥“标准化+”效应，推动齐齐哈尔烤肉产业优化升级。

齐齐哈尔烤肉蘸料省级地方标准正在研讨中

品牌引领做大烤肉城

“没有品牌引领，说啥都没用，这也是我们着重打造的一环。”副市长贾兴元说，政府不仅积极争取“国际美食烤肉之都”“中国牛都”“中国高端肉牛示范基地”等荣誉称号，对接国内各大媒体、网站和平台宣传，讲好齐齐哈尔烤肉故事，同时，还在机场、火车站、高速公路出城口等地设宣传广告牌，让更多的人认识齐齐哈尔烤肉，爱上齐齐哈尔烤肉。

最直接的一个例子，2022年10月10日，央视《生财有道》栏目播出齐齐哈尔烤肉系列节目当天，累计1.2亿人在线观看，成为当日央视收视冠军。齐函杨佳抖音网店当日直接爆单，大家在弹幕里喊：客服赶紧上链接！“政府的宣传对我们来说特别重要！”齐函杨佳电商部总经理王海龙说。

2022年9月，全省首家“烤肉文化展览馆”在齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区正式开馆。记者在这个网红打卡地看到，其以烤肉文化为脉络，生动鲜活地展现了齐齐哈尔烤肉文化发展历程，也充分介绍了本地特产——洋葱、生菜、苏子叶等如何借助烤肉产业火起来。烤肉文化展览馆成为宣传齐齐哈尔烤肉文化的又一重要阵地，当地还请来国内知名专家——黑龙江大学历史与旅游学院朱桂凤教授深入挖掘齐齐哈尔烤肉文化，助力品牌建设。

位于梅里斯达斡尔族区“烤肉小镇”内的全省首家“烤肉文化展览馆”

“烤肉文化展览馆”以烤肉文化为脉络，生动鲜活地展现了齐齐哈尔烤肉文化发展历程

2022年齐齐哈尔市政府联合多部门在北京国经中心举办齐齐哈尔烤肉产业专题座谈会，还举办了齐齐哈尔市肉牛产业发展高峰论坛、烤肉产业链“她力量”企业论坛、齐齐哈尔烧烤（烤肉）文化论坛，聚焦产业发展“智力”充电。

5月18日企业家日、6月18日烤肉美食节、7月18日烤肉连锁经营发展大会、8月28日北大仓部优之夜暨首届“美食杯”齐齐哈尔烤肉大赛……从2022年开始，齐齐哈尔月月都有烤肉主题活动，且孵化、裂变出美食节铁锋专场、梅里斯区烤肉技能人才争霸赛等活动。

此外，齐齐哈尔市利用世界川菜大会、哈洽会、沈阳餐博会等展会积极推介招商。其中，赴北京、深圳、广州、成都、重庆、哈尔滨、长春、梅河口等地开展招商对接活动十余次，共接待各类客商拜访500余人次，收获颇丰。

截至目前，齐齐哈尔市共推进烤肉产业项目19个，总投资70.4亿元。一大批产业项目在建或已投入运营。

如今的齐齐哈尔烤肉产业，正按照省委省政府的部署，在齐齐哈尔市委市政府的引导下，稳稳地加速奔跑中。

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